Olivenöle

Olivenöle


Um Spitzenöle zu gewinnen, müssen die Oliven grün, das heißt unreif geerntet werden. Unreife Oliven haben nur ein Drittel des Ölgehalts von reifen Oliven. Man muss also fast 3 Mal so viele Oliven ernten, um dieselbe Menge Olivenöl zu erhalten wie bei reifen Oliven. Dass der Reifegrad einer Frucht erhebliche geschmackliche Veränderungen bewirkt, weiß jeder. So ist das auch bei der Olive. Die unreife grüne Frucht ist wesentlich "oliviger" und bitterer als die reife.


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